塩引き鮭ほぐし

おむすび・お茶漬け・お弁当などバリュエーション豊富にお楽しみいただけます。

越後村上鮭と言えば『塩引鮭』

オスの秋鮭から内蔵・エラなど腐敗しやすい部分を取り除き、手作業で丁寧に満遍なく塩をすり込みます。

この「塩引き」と呼ばれる作業が名前の由来です。

その後、表裏を返しながら4～7日間ほど塩を馴染ませて、職人がその日の気候を見ながら「洗い」と呼ばれる塩加減の調整を行い、最後に「寒風干し」で仕上げます。

村上特有の気候と冬の季節の風の中、鮭が浮かない適度な寒さと多湿な環境に2～3週間さらすことで、じっくりと熟成が楽しめます。酵素がタンパク質を分解し、旨味がしっかりと決められ、生鮭には無い独特の風味と味わいが生まれます。

おむすび・お茶漬け・お弁当などバリュエーション豊富にお楽しみいただけます。